Najprawdziwsze domowe pieczywko - chleb jogurtowy na mące orkiszowej i żytniej.

Aż dziw bierze, że jeszcze tutaj nie opublikowałam żadnego przepisu na domowy chleb :)

Jak wiecie - ograniczam węglowodany. Czasem jednak bierze mnie ochota (jak to brzmi xD) na chlebek. Wtedy najchętniej sięgam po ten robiony własnoręcznie - węglowodanów ma sporo, ale za to tych najlepszych :)

Czy własny chleb jest czymś trudnym i pracochłonnym? Nie. Jest tylko czasochłonny, bo nasze pieczywko musi trochę popracować zanim wstawimy je do piekarnika a tam też nie piecze się 5 minut :) Uwierzcie mi jednak - satysfakcję będziecie mieć ogromną a smak i zapach Waszego wyrobu - nie do opisania :)

Inspiracją dla mnie był TEN przepis, ale ja go troszeczkę przerobiłam "po swojemu" :)

Podstawą tego chleba jest zaczyn drożdżowy, który ja robię z drożdży świeżych. Tutaj nie ma przebacz - zaczyn musi wyjść. Jeśli coś będzie z nim nie tak - chleb będzie po prostu niewypałem. Trzeba wtedy zaczyn wylać i zrobić go od nowa. Jeśli znów coś będzie nie tak - możliwe, że nasze drożdże są za stare lub były źle przechowywane.

Dobry zaczyn prezentuje się tak:

Źródło zdjęcia: Grafika Google

Przechodzimy do przepisu na ten nieszczęsny zaczyn :)

- 25 g świeżych drożdży

- 1 łyżeczka cukru lub miodu

- 150 ml ciepłej (nie gorącej) wody

- 5 łyżek mąki żytniej

Drożdże rozkruszamy na drobne kawałeczki najlepiej do większej miski (aby nasz zaczyn mógł w niej rosnąć radośnie :]), zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Całą miksturę mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się drożdży (nie może zostać żaden "glutek"). Najlepiej drożdże mieszać w jedną stronę - tak przynajmniej mówi mój J. i jego Mama :)

Gdy rozczyn jest jednolity - stopniowo dosypujemy mąki. Pilnujcie aby roztwór przybrał formę gęstej śmietany - jeśli stanie się tak np. po 4 łyżkach to więcej nie dosypujcie a jeśli po 5 łyżkach będzie za rzadki - dosypcie jeszcze. Konsystencja jest ważna, nie ilość wsypanej mąki.

Wszystko mieszamy dokładnie tak, aby nie było żadnych grudek. Miskę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe i ciemne miejsce na ok. 30 minut. Ja wykorzystuję w tym celu delikatnie "ocieplony" piekarnik, który włączam dosłownie na parę chwil przed włożeniem zaczynu. Zaczyn powinien rosnąć w oczach :)

Przepis na chleb właściwy:

- 300 g mąki orkiszowej

- 100 g mąki żytniej

- 2 łyżki oleju

- 1 jogurt naturalny o pojemności 175 ml

- woda

- olej i otręby do wysmarowania formy

* dla chętnych - ulubione zioła, nasiona i pestki.

Formę (u mnie to taka standardowa keksówka) smarujemy olejem i obsypujemy dokładnie otrębami. Nadmiar wysypujemy.

Mąkę, jogurt i olej dodajemy do wyrośniętego zaczynu i zaczynamy wyrabianie.

Uwaga - wyrabianie chleba z mąk pełnoziarnistych nie należy do zadań najłatwiejszych - przydadzą się silne męskie dłonie :D Podczas wyrabiania dolewajcie po odrobinie wody do momentu aż konsystencja chleba nie stanie się gładka i elastyczna. Pamiętajcie jednak aby nie przesadzić z wodą, wszystko stopniowo :)

Wyrobione ciasto umieszczamy w przygotowanej formie, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe i ciemne miejsce (u mnie znów sprawdził się delikatnie nagrzany piekarnik) na ok. godzinę. Nasze ciasto powinno podwoić swoją objętość. Jeśli trochę mu brakuje - dajcie mu jeszcze pół godziny.

Wyrośnięte ciasto możemy po wierzchu posypać ulubionymi dodatkami (zioła, nasiona), wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 210 stopni i pieczemy przez ok. 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy około 40 minut. Po tym czasie skórka powinna być delikatnie brązowa, chrupiąca a jeśli uda nam się przez nią przebić wykałaczką - ciasto w środku nie powinno wykałaczki oblepiać :)

Chlebek wyjmujemy, studzimy i po ok. 4-5 godzinach cieszymy się swoim wypiekiem :)

A Wy próbowaliście piec własny chleb? :)

Pozdrawiam Was Chlebem i Solą,

Iwona :)